Le vin est souvent défini comme le résultat de la fermentation alcoolique, transformant le sucre du moût de raisin en alcool du vin, sous l’action de levures. Normalement, à l’issue de cette fermentation, le vin ne contient plus de sucre. Mais il existe des types de vins où sucre et alcool cohabitent, et d’autant plus..
L’analyse visuelle L’examen visuel va permettre d’apprendre beaucoup sur le vin que l’on va goûter.L’âge, la région, les cépages, la concentration …Si les premières impressions sont souvent les bonnes, et le seront de plus en plus, il ne faut pas hésiter à procéder à un choix par élimination afin de décrire au mieux le vin...
Il suffit de jeter un simple coup d’oeil sur une carte des vignobles de France pour voir que celui de Bordeaux s’étend le long des trois fleuves Garonne, Dordogne et Gironde – qui en dessinent comme la physionomie, et ne parle-t-on pas d’ailleurs – pour le vignoble situé entre Garonne et Dordogne – d' »Entre-Deux-Mers » (entre..
Dans le premier épisode de cette saga du vignoble de Bordeaux, nous avons vu combien l’eau organise ce territoire et quel rôle essentiel elle a joué dans l’histoire géologique de la région. Dès lors, si l’on considère cette lente genèse en rapport avec la répartition actuelle des »grands terroirs » viticoles de Bordeaux, on constate que..
Lors des deux premiers chapitres de cette histoire, j’ai tout d’abord évoqué le rôle moteur de l’eau dans l’organisation mais aussi la genèse du vignoble de Bordeaux, et ensuite comment le résultat de cette double action a contribué à la répartition des « crus » et à la variabilité des « millésimes ». Si maintenant nous prenons de nouveau..
La vigne est une liane, elle en a la plasticité, du moins jusqu’à ce moment de la fin de l’été où l’aoûtement – par le processus de lignification qu’il met en oeuvre – transforme les souples rameaux en rigides sarments. Or, observant ces phénomènes successifs – et répétitifs d’une année à l’autre, d’un cycle végétatif..
Ils sont les plus grands, les connus et les plus exportés des vignobles français mais les vignobles du Bordelais, de Bourgogne et de la Vallée de la Loire représentent une source inépuisable de découvertes pour les simples amateurs comme pour les professionnels du vin. Bordeaux, le prestige Le Bordelais est le vignoble le plus renommé..
Le dioxyde de soufre (SO2, ou sulfite, ou encore soufre par abus de langage) est un additif chimique qui sert à protéger le vin de l’oxydation. C’est un conservateur. Trop d’oxydation détruit le vin, mais une oxydation contrôlée est aussi une partie importante du processus de vieillissement. Le soufre est un stabilisant qui a pour..
Il s’agit d’un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique (avec ou sans label officiel certifié) et dont la vinification se fait le plus naturellement possible, avec un minimum de manipulations et d’additifs, parce qu’un bon raisin possède déjà tout ce qu’il faut pour faire du vin. Ces méthodes de vinification ne peuvent..
Cette région est le vignoble de la métropole du XVème siècle Bourges. Le roi Charles VII avant d’être couronné à Reims avec l’aide de Jeanne d’Arc s’était réfugié dans la pire période de la guerre de cent ans à Mehun sur Yévre. Son riche ministre des finances Jacques Coeur donna ses lettres de noblesse au..