Les vins doux sont obtenus à partir de raisins très mûrs. Ils possèdent un fort degré d’alcool probable mais si la fermentation de ces raisins était totale, le vin serait à plus de 21 % vol. La fermentation est donc arrêtée en ajoutant dans la cuve de l’alcool éthylique : on parle de mutage à..
Imaginez un plateau composé d’un comté de 12 mois, d’un comté de 14 mois, d’un fribourg, d’un ossau iraty, d’un vieux beaufort, d’un morbier et d’un bleu des Causses. Lequel de ces fromages s’accordera le mieux avec des vins jaunes ? Rien ne vaut une dégustation comparative ! Vins jaunes : une sélection de trois..
Le muscat de Rivesaltes est un vin d’apéritif, produit par mutage. Ce procédé est attribué à Arnau de Vilanova, médecin alchimiste du XIIIeme siècle, l’arrêt de la fermentation est dû au rajout d’alcool vinique, alcool de vin produit sur l’aire d’appellation, à 96° minimum. Ce vin doit titrer entre 15° et 21°. Afin de conserver..
Acerbe : âpre et vert Acide : qui agit sur les papilles comme le citron Acre : qui irrite les muqueuses Agréable : sans défaut Agressif : désagréable Aigre : qui sent le vinaigre Aimable : très agréable Ambré : jaune foncé Ample : équilibré et harmonieux Apre : fort astringent Aqueux : très faible,..
Au mois de Novembre … Au dehors, les vignes se parent peu à peu de leurs couleurs automnales incendiaires, tandis qu’au dedans les vignerons continuent de s’activer auprès de leurs cuves … A Bordeaux, si les fermentations alcooliques sont à présent presque partout terminées, le processus de vinification n’est pas pour autant achevé car, du..
A.O.C Bordeaux :L’appellation régionale Bordeaux peut être revendiquée en principe par tous les vins produits dans le département de la Gironde. Elle est composée de vins rouges aux caractéristiques aromatiques très divers, généralement souples et fruités. Cette appellation régionale couvre le Cubzadais (sud-est du Langonnais, Pays de Sainte Foy, nord du Blayais) et les zones..
Le vin vegan est un vin qui n’utilise aucun ingrédient d’origine animale. Pourquoi tous les vins ne conviennent-ils pas aux vegans ? De nombreux vins sont élaborés à partir d’ingrédients d’origine animale pour faciliter le traitement du vin. Bien que ces ingrédients soient en grande partie filtrés avant d’être vendus, l’utilisation d’ingrédients d’origine animale dans..
A l’heure où l’agriculture biologique est devenue une notion incontournable dans les milieux de l’alimentation saine, l’agriculture bio-dynamique demeure, pour la plupart, un terme obscur. Certains ont entendu parler d’influences cosmiques, d’autres de l’oeuvre de Rudolf Steiner, quelques rares personnes ont goûté, un jour ou l’autre, à ses produits. Mais la plupart n’ont jamais eu..
Depuis que le vin existe, il y a toujours eu une façon de le contenir. A travers les siècles, de nombreux types de récipients ont été utilisés avant d’aboutir aux verres à vin que nous connaissons. L’histoire des verres à vin commence avec la découverte et la production des premiers matériaux en verre. Différents types..
