Tout proche de Saint-Emilion, le vignoble de Pomerol n’a rien à envier à son prestigieux voisin. Ses vins sont souvent extraordinaires, et dit-on parfois, les plus bourguignons des bordelais. De château en château, de verre en verre, suivez notre immersion dans le monde discret des vignerons de Pomerol en 5 épisodes. L’appellation Pomerol est l’un..
Le verre Maintenant que vous avez acquis les connaissances théoriques nécessaires, voici le moment le plus exquis: celui de la dégustation. Saviez- vous que la forme du verre produit un effet sur notre perception du vin? La forme du verre influe directement sur le comportement des molécules du vin. En d’autres termes votre perception olfactive..
La pensée « bio » est née au début du XX siècle, à une époque où philosophes et scientifiques prennent conscience des dangers que fait courir à l’agriculture l’emploi des fertilisants, en appauvrissant les sols. Tous dénoncent l’utilisation excessive des pesticides issus de l’industrie chimique : . Ils prônent le respect de la terre par..
Gras, fumé, long en bouche, aux notes de sous-bois… Ce n’est ni une Vendanges tardives ni un cru bourgeois, mais la description d’un morceau de chocolat. De Ceylan au Venezuela, en passant par Trinidad, chaque “ terroir ” offre ses propres caractéristiques. Voici quelques-uns des plus judicieux mariages entre alcools et chocolats. Les crus du..
Les vins doux sont obtenus à partir de raisins très mûrs. Ils possèdent un fort degré d’alcool probable mais si la fermentation de ces raisins était totale, le vin serait à plus de 21 % vol. La fermentation est donc arrêtée en ajoutant dans la cuve de l’alcool éthylique : on parle de mutage à..
Imaginez un plateau composé d’un comté de 12 mois, d’un comté de 14 mois, d’un fribourg, d’un ossau iraty, d’un vieux beaufort, d’un morbier et d’un bleu des Causses. Lequel de ces fromages s’accordera le mieux avec des vins jaunes ? Rien ne vaut une dégustation comparative ! Vins jaunes : une sélection de trois..
Le muscat de Rivesaltes est un vin d’apéritif, produit par mutage. Ce procédé est attribué à Arnau de Vilanova, médecin alchimiste du XIIIeme siècle, l’arrêt de la fermentation est dû au rajout d’alcool vinique, alcool de vin produit sur l’aire d’appellation, à 96° minimum. Ce vin doit titrer entre 15° et 21°. Afin de conserver..
Acerbe : âpre et vert Acide : qui agit sur les papilles comme le citron Acre : qui irrite les muqueuses Agréable : sans défaut Agressif : désagréable Aigre : qui sent le vinaigre Aimable : très agréable Ambré : jaune foncé Ample : équilibré et harmonieux Apre : fort astringent Aqueux : très faible,..
Au mois de Novembre … Au dehors, les vignes se parent peu à peu de leurs couleurs automnales incendiaires, tandis qu’au dedans les vignerons continuent de s’activer auprès de leurs cuves … A Bordeaux, si les fermentations alcooliques sont à présent presque partout terminées, le processus de vinification n’est pas pour autant achevé car, du..
A.O.C Bordeaux :L’appellation régionale Bordeaux peut être revendiquée en principe par tous les vins produits dans le département de la Gironde. Elle est composée de vins rouges aux caractéristiques aromatiques très divers, généralement souples et fruités. Cette appellation régionale couvre le Cubzadais (sud-est du Langonnais, Pays de Sainte Foy, nord du Blayais) et les zones..