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20 Juin
2018

Les chais de vignification

  • 20 juin 2018
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Le chai de micro-vinifications Ce chai est adapté pour vinifier des volumes de 30 à 50 litres c’est-à-dire de 50 à 80 kg de raisins. Chaque campagne, ce sont près de 500 cuvées issues des différents cépages de la région et sites expérimentaux, qui sont vinifiées au V’innopôle Sud-Ouest dans de petites cuves en inox...

20 Juin
2018

Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite

  • 20 juin 2018
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La présence de protéines instables dans les vins blancs et rosés peut provoquer l’apparition d’un trouble en bouteilles sous l’effet de la chaleur, lequel est préjudiciable à la commercialisation des vins. L’utilisation d’une argile – la bentonite – permet de prévenir ce risque. Quel est le mécanisme de la casse protéique dans les vins ?..

19 Juin
2018

La Mission Haut Brion 1998

  • 19 juin 2018
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La aussi beaucoup d’attente sur ce vin , j’attendais de voir après un superbe Haut Brion 1995 bu la semaine d’avant ce que donnerai cet autre seigneur de Pessac. De robe très foncée, le vin est ouvert un moment avant dégustation mais non carafé. Le nez est typique de la région, noble et plaisant. Se..

18 Juin
2018

La cuvée Fleurie

  • 18 juin 2018
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Issu de parcelle de vieilles vignes de plus de 80 ans, riche par son terroir « La Chapelle des Bois » et son exposition plein sud, les Fleurie révèlent une solide charpente et gardent leur côté aromatique. Ils sont séduisants par leur finesse et réveillent une matière soyeuse. Le nez exprime de discrets arômes de fruits et..

18 Juin
2018

Zoom sur le Riesling

  • 18 juin 2018
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Les rives des grands fleuves sont terroirs d’élection pour la vigne. Le Rhin ne fait pas exception : depuis le lac de Constance, à la frontière entre l’Allemagne, la Suisse et l’Autriche, jusqu’à Bonn, le vignoble campe sur les deux rives. Pour la partie française, les vignoble alsacien s’étend sur une centaine de kilomètres depuis..

15 Juin
2018

Dégustation chez Olivier

Invité à déguster de belles bouteilles et de bons plats chez mon ami Olivier je laisse un compte rendu ici des vins dégustés au cours des 2 repas. Bâtard Leflaive 2005 (Magnum) Nous commençons avec un géant: plus qu’une bouteille de bâtard c’est un magnum que l’on va déguster sur ce grand millésime 2005. Bu..

27 Avr
2017

Le Clos d’un Jour

  • 27 avril 2017
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Même en vacances, le vin n’est pas loin … au détour d’une petite balade au bord du lot entre Duravel et Puy l’Evêque, un peu à l’improviste je sonne à la porte d’un petit domaine sacrément réputé dans la région…Le Clos d’un Jour. J’ai la chance d’être accueilli par Stéphane Azémar, propriétaire et vigneron. La journée..

27 Juil
2016

Attention sélections foirées

  • 27 juillet 2016
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Les rayons sont en ébullition, le clinquement des bouteilles met l’eau à la bouche des directeurs de supermarchés, qui réalisent jusque 20% de leur chiffre d’affaire annuel durant cette période. Les clients sont dans les starting-blocks prêts à bondir sur les meilleurs affaires. Force est de constater que les foires aux vins font toujours recette!..