– Ah, je te disais qu’il fallait l’ouvrir cette bouteille !
– C’est normal avec les vins bio, ya toujours des résidus…
– Non, c’est le sucre du raisin, c’est connu !
– Bon, chérie, va chercher une autre bouteille !
Que neni !
Le vin est un produit naturel vivant, complexe… et vicieux. La pulpe du raisin contient de l’acide tartrique, acide organique pratiquement absent des autres fruits. Alors que le vin va poursuivre son évolution en bouteille, des cristaux de tartre vont se loger au fond de la bouteille ou sur le côté si elle est stockée horizontalement. En fonction de la région viticole et des méthodes de vinification, il y aura des quantités variables ; mais ce n’est pas un défaut, c’est inoffensif et n’entraîne aucune modification du goût.
En passant le vin à travers un écumoire ou un filtre à café, vous pourrez isoler les coupables … et glou !