Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite
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Catégorie : Divers
20 Juin
2018

Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite

  • 20 juin 2018
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La présence de protéines instables dans les vins blancs et rosés peut provoquer l’apparition d’un trouble en bouteilles sous l’effet de la chaleur, lequel est préjudiciable à la commercialisation des vins. L’utilisation d’une argile – la bentonite – permet de prévenir ce risque. Quel est le mécanisme de la casse protéique dans les vins ?..

27 Avr
2017

Le Clos d’un Jour

  • 27 avril 2017
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Même en vacances, le vin n’est pas loin … au détour d’une petite balade au bord du lot entre Duravel et Puy l’Evêque, un peu à l’improviste je sonne à la porte d’un petit domaine sacrément réputé dans la région…Le Clos d’un Jour. J’ai la chance d’être accueilli par Stéphane Azémar, propriétaire et vigneron. La journée..

27 Juil
2016

Attention sélections foirées

  • 27 juillet 2016
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Les rayons sont en ébullition, le clinquement des bouteilles met l’eau à la bouche des directeurs de supermarchés, qui réalisent jusque 20% de leur chiffre d’affaire annuel durant cette période. Les clients sont dans les starting-blocks prêts à bondir sur les meilleurs affaires. Force est de constater que les foires aux vins font toujours recette!..