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Acerbe : âpre et vert
Acide : qui agit sur les papilles comme le citron
Acre : qui irrite les muqueuses
Agréable : sans défaut
Agressif : désagréable
Aigre : qui sent le vinaigre
Aimable : très agréable
Ambré : jaune foncé
Ample : équilibré et harmonieux
Apre : fort astringent
Aqueux : très faible, dilué
Astringent : qui crispe les muqueuses (dû au tanin)
Austère : encore sans bouquet
Boisé : goût de fût neuf
Bouchonné : au goût de bouchon
Bourru : troublé par la lie
Brillant : qui a des reflets vifs
Brut : de douceur nulle
Capiteux : très alcoolisé
Cassé : trouble et oxydé
Charnu : qui emplit la bouche
Chargé : lourd et épais
Charpenté : équilibré avec une légère dominante tannique
Clair : débarrassé des lies
Complet : bien équilibré
Corsé : qui a du corps
Coulant : souple et agréable
Court : qui ne persiste pas en bouche
Creux : sans consistance
Délicat : fin et fondu
Déséquilibré : à qui il manque un élément
Distingué : fin et original
Douceâtre : désagréablement sucré
Doux : bourru et encore sucré
Dur : acide et astringent
Effervescent : qui dégage des bulles de gaz
Enveloppé : souple et rond
Epanoui : qui développe son bouquet parfaitement
Epicé : à odeur d’épices
Equilibré : dont les caractères s’harmonisent
Etoffé : ample et plein
Eventé : sans bouquet
Faible : sans ampleur ni caractère
Fatigué : nécessite du repos
Fermé : qui demande à évoluer
Ferme : légèrement dur mais agréable
Fin : qui n’est pas ordinaire
Fort : apparemment très alcoolisé
Fondu : d’une belle harmonie
Frais : plaisamment acide
Fruité : à odeur de fruits
Fumé : au goût d’aliments fumés
Généreux : riche et fort
Gouleyant : facile à boire
Grand : de classe élevée
Gras : agréablement onctueux
Grossier : sans qualité
Harmonieux : aux différents caractères bien répartis
Herbacé : qui a une odeur d’herbe
Léger : peu corsé ni alcoolisé
Long : dont l’arôme persiste
Lourd : qui manque d’acidité
Madérisé : trop vieux pour un blanc
Maigre : tannique et sans corps
Moelleux : assez sucré et peu acide
Mou : qui manque légèrement d’acidité
Mousseux : très effervescent
Moustillant : légèrement effervescent
Muscaté : au goût de raisin Muscat
Musqué : qui a l’odeur du musc
Nerveux : très acide et très moelleux à la fois
Net : franc et droit
Neutre : sans personnalité
Onctueux : agréable mais fortement moelleux
Ouvert : épanoui, prêt à boire
Oxydé : défraîchi au contact de l’air
Perlant : légèrement pétillant
Pétillant : moyennement effervescent
Petit : 1) décevant 2) aimable et familier
Piqué : qui tourne au vinaigre
Plat : sans bouquet ni acidité
Plein : aux caractères riches et intenses
Prêt : dont l’évolution est achevée, demande à être bu
Puissant : corsé et plein
Racé : typé et original
Raide : tannique et acide
Râpeux : vert et astringent
Riche : équilibré mais donnant une impression de chaleur
Rond : charnu et souple
Rude : astringent et de faible qualité
Sec : sans sucre
Sévère : dur et sans bouquet
Souple : dont le moelleux domine légèrement
Soutenu : peu tannique et agréablement acide et moelleux
Tannique : dominé par le tanin
Tuilé : rouge ambré des vins vieux
Vert : trop acide
Vif : d’agréable acidité
Viné : additionné d’alcool
Voilé : légèrement trouble