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Les cépages rouges

• Le Cabernet Sauvignon, on le trouve surtout dans le Médoc et les Graves, sa maturité est tardive, il fait des vins très colorés, peu alcoolisés et très tanniques.
• Le Merlot, il est très présent à Pomerol et à Saint-émilion, sa maturité est précoce, il fait des vins souples, très colorés, alcoolisés et peu acides.
• Le Cabernet Franc, il est très présent a Saint-émilion, sa maturité est précoce, il fait des vins très fins et moyennement colorés.

Les cépages blancs

• Le Sauvignon, on le retrouve dans les vins blancs secs, il fait des vins aromatiques, musqués et frais.
• Le Semillion, il supporte la pourriture noble, on le trouve dans tous les vins blancs et surtout les liquoreux, il fait des vins élégants et alcoolisés.
• La Muscadelle, c’est un cépage fragile (représente au maximum 10% des assemblages), on le retrouve dans les vins blancs secs ou liquoreux, il fait des vins délicats.

L’Assemblage

La finesse et la complexité liées à l’assemblage des cépages fait la spécificité des vins de Bordeaux.

Les différents cépages sont cultivés, vendangés et mis en cuve séparément, un cépage reflète donc l’expression particulière d’un terroir. 
Chaque cuve va faire l’objet d’une dégustation séparée.
Ces vins séparés vont ensuite etre assemblés par le maître de chais qui lors de cet assemblage va apporter toute son expérience et son savoir-faire.
Cette étape va donner à chaque vin de Bordeaux une identité particulière.
Les caractéristiques de chaque cépage se complètent, s’harmonisent et donnent au vin une finesse et une richesse supérieure à un vin mono cépage.