Archive
Catégorie : Vins
22 Nov
2019

Les vins doux

  • 22 novembre 2019
  • oenitudecom

Les vins doux sont obtenus à partir de raisins très mûrs. Ils possèdent un fort degré d’alcool probable mais si la fermentation de ces raisins était totale, le vin serait à plus de 21 % vol. La fermentation est donc arrêtée en ajoutant dans la cuve de l’alcool éthylique : on parle de mutage à..

22 Nov
2019

Vins jaunes et fromages

  • 22 novembre 2019
  • oenitudecom

Imaginez un plateau composé d’un comté de 12 mois, d’un comté de 14 mois, d’un fribourg, d’un ossau iraty, d’un vieux beaufort, d’un morbier et d’un bleu des Causses. Lequel de ces fromages s’accordera le mieux avec des vins jaunes ? Rien ne vaut une dégustation comparative ! Vins jaunes : une sélection de trois..

22 Nov
2019

Le muscat de Rivesaltes

  • 22 novembre 2019
  • oenitudecom

Le muscat de Rivesaltes est un vin d’apéritif, produit par mutage. Ce procédé est attribué à Arnau de Vilanova, médecin alchimiste du XIIIeme siècle, l’arrêt de la fermentation est dû au rajout d’alcool vinique, alcool de vin produit sur l’aire d’appellation, à 96° minimum. Ce vin doit titrer entre 15° et 21°. Afin de conserver..

25 Oct
2019

Vous avez dit « vin vegan » ?

  • 25 octobre 2019
  • oenitudecom

Le vin vegan est un vin qui n’utilise aucun ingrédient d’origine animale. Pourquoi tous les vins ne conviennent-ils pas aux vegans ? De nombreux vins sont élaborés à partir d’ingrédients d’origine animale pour faciliter le traitement du vin. Bien que ces ingrédients soient en grande partie filtrés avant d’être vendus, l’utilisation d’ingrédients d’origine animale dans..

09 Sep
2019

Les différents cépages du bordelais !

  • 9 septembre 2019
  • oenitudecom

Les cépages rouges Le Cabernet Sauvignon, on le trouve surtout dans le Médoc et les Graves, sa maturité est tardive, il fait des vins très colorés, peu alcoolisés et très tanniques. Le Merlot, il est très présent à Pomerol et à Saint-émilion, sa maturité est précoce, il fait des vins souples, très colorés, alcoolisés et..

09 Sep
2019

Ménage à deux

  • 9 septembre 2019
  • oenitudecom

Le vin est souvent défini comme le résultat de la fermentation alcoolique, transformant le sucre du moût de raisin en alcool du vin, sous l’action de levures. Normalement, à l’issue de cette fermentation, le vin ne contient plus de sucre. Mais il existe des types de vins où sucre et alcool cohabitent, et d’autant plus..

02 Sep
2019

Le vignoble de Bordeaux ? Une histoire d’eau (2ème partie)

  • 2 septembre 2019
  • oenitudecom

Dans le premier épisode de cette saga du vignoble de Bordeaux, nous avons vu combien l’eau organise ce territoire et quel rôle essentiel elle a joué dans l’histoire géologique de la région. Dès lors, si l’on considère cette lente genèse en rapport avec la répartition actuelle des  »grands terroirs » viticoles de Bordeaux, on constate que..

02 Sep
2019

Le vignoble de Bordeaux ? Une histoire d’eau (3ème partie et fin)

  • 2 septembre 2019
  • oenitudecom

Lors des deux premiers chapitres de cette histoire, j’ai tout d’abord évoqué le rôle moteur de l’eau dans l’organisation mais aussi la genèse du vignoble de Bordeaux, et ensuite comment le résultat de cette double action a contribué à la répartition des « crus » et à la variabilité des « millésimes ». Si maintenant nous prenons de nouveau..

27 Nov
2018

Pourquoi une bouteille de vin contient 75cl ?

  • 27 novembre 2018
  • oenitudecom

En 1972, les nations du monde signent un traité stipulant qu’à partir de l’année suivante le contenu d’une bouteille universelle sera de 75cl. Cette décision de standardisation fut prise afin de faciliter la taxation du vin. Mais pourquoi 75cl et pas 1 litre ou 50cl ? Les théories abondent : Capacité pulmonaire d’un souffleur de..

19 Sep
2018

Saint-Julien

  • 19 septembre 2018
  • oenitudecom

Situation Géographique : Saint Julien se situe au centre du médoc, sur la rive gauche de la Gironde à 35 kilomètres au nord de Bordeaux, bordé au nord par Pauillac et au sud par une partie du haut médoc et Margaux. Classement : Saint Julien compte 11 crus classés : 5 seconds : Ducru-Beaucaillou, Léoville..